Croccante di mandorle

siccome dopo natale sono avanzate tante mandorle ho pensato di provare a fare il croccante di mandorle,che sinceramente pensavo fosse una cosa piu complicata da fare..e invece no e davvero facilissimo e veloce da preparare.







ingredienti: 2 cucchiai di acqua. 300g di mandorle. 1 cucchiaino di succo di limone. 350g di zucchero.


procedura: Sbollentate le mandorle buttandole nell'acqua bollente e lasciandovele per un paio di minuti, dopodichè pelatele.
 tamponatele con della carta assorbente e disponetele su una placca da forno  e infornatele,a 180°  per 5 minuti appena affinché si tostino senza  però scurirsi.
Intanto versate in una casseruola lo zucchero insieme all'acqua  e al succo di limone e fate sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente fino a diventare di un bel colore biondo fate attenzione a che non diventi mai scuro.
Quando lo  zucchero  sarà pronto, spegnete il fuoco, e versate nella casseruola le mandorle e continuate a girare per amalgamare bene il tutto.Versate immediatamente il composto  su di un foglio di carta oleata (o carta forno) posto in un teglia. Livellate bene il composto per dargli lo spessore desiderato aiutandovi con una spatola unta o con la lama di un coltello. Lasciate raffreddare qualche minuto e prima che si solidifichi del tutto tagliatelo  a barrette con un grosso coltello  infine lasciate indurire il vostro croccante.

Palline di wafer al cocco

eccomi di nuovo con dei dolci al cocco...
ieri guardando su internet ho trovato la ricetta di questi fantastici dolcetti e mi e venuta voglia di farli subito..io li ho fatti sia con il cioccolato bianco che quello al latte.








ingredienti per  12 palline piu o meno:

100g di wafer alla vaniglia, mezza tazzina di latte 100g di cioccolato bianco e farina di cocco

procedimento:

spezzate i wafer a pezzettini piccolissimi,sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo nei wafer fatti a piccolissimi pezzetti,mescolare bene. poi aggiungere il latte e mescolare ancora bene tutti gli ingredienti in modo da distribuire bene il cioccolato e il latte. poi mettere in frigo per 20 minuti in modo che si indurisca un po.dopodiche  formate delle palline e rotolatele nella farina di cocco. rimetterle in frigo ancora x un quarto d'ora.

Salsa al mascarpone

Dosi per 4 persone

ingredienti:
100g di mascarpone- 100g di burro-  1/4 di panna liquida- 2 tuorli d'uovo- 100g di groviera- pepe- sale

procedura:
mettete  sul fuoco una larga padella e fatevi sciogliere il burro,unitevi la panna e lasciatela restringere per qualche minuto, aggiungetevi poi il formaggio ridotto a  scagliette con l'apposita grattugia,e su fuoco moderato,mescolate fino a quando la salsa sara diventata "filante" a parte in una terrina lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno unitevi uno alla volta i tuorli e continuate a sbattere fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
salate e pepate.  a questo punto la salsa e pronta per condire la pasta.
versare la pasta nella padella rigiratela nel condimento di formaggio per qualche secondo togliete la padella dal fuoco e incorporatevi il mascarpone mescolando energicamente,servire subito mentre il formaggio e ancora filante.

Salsa alla carbonara

DOSI PER 4 PERSONE

Ingredienti:
100g di guanciale (oppure pancetta affumicata)- 50g di formaggio grana grattuggiato- 4 uova- quanche cucchiaiata di panna liquida (facoltativo)-  olio di oliva- pepe- sale

procedura:
versate qualche cucchiaiata di olio in una casseruolina, unitevi il guanciale tagliato a pezzetti e fatelo ben rosolare.
sbattete in una terrina le uova o i soli tuorli senza montarli troppo ma solo quel tanto che basta per legare  i tuorli agli albumi,aggiungere il formaggio grattuggiato,un pizzico di sale e di pepe e continuate a mescolare.
a questo punto unite alla salsa se lo desiderate qualche cucchiaiata di panna liquida.
dopo aver cotto la pasta scolatela versatela in una larga terrrina e conditela  con la salsa. servitela subito in tavola ben calda.

Come fare la pasta a mano

1. gli attrezzi- il mattarello,è lo strumento piu usato per la pasta casalinga,altro elemento indispensabile per chi usa il mattarello è la spianatoia che deve essere perfettamente liscia e piuttosto larga: sono necessari anche una rotellina tagliapasta dentellata o liscia e una spatola per staccare dalla spianatoia l'impasto.
2. gli ingredienti e le dosi- per la pasta all'uovo fatta in casa,occorre normalmente 1 uovo per ogni 100grammi di farina (farina tipo 00 e uova freschissime) la  quantita di farina varia secondo l'uso che dovete fare della pasta: 400g per pasta asciutta, 300 g se intendete condirla con un sugo molto ricco, 200g per pasta in brodo. le dosi s'intendono per 4 persone.
3. l'impasto- mettete sulla spianatoia la farina a fontana (un mucchietto con il buco nel mezzo)e nel centro rompete 3 uova.volendo potrete rompere le uova in un piatto e batterle come per una frittata e versarle nel centro.si puo sostituire un uovo con un guscio  di acqua fredda per ottenere una pasta meno ricca,si puo anche aggiungere un cucchiaio di olio per rendere l'impasto,piu elastico,in alcuni casi si aggiunge addirittura un po di vino bianco,ma la ricetta originale non prevede queste variazioni.Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a incorporare,con la punta delle dita, adagio adagio,uova e farina. lavorate ora con le mani per almeno 10-15 minuti,infarinando ogni tanto la spianatoia e staccando con la spatola la pasta che vi si e attaccata. impastate con forza fino ad ottenere una pasta morbida e ben amalgamata. di tanto in tanto allungare la pasta,ripiegatela su se stessa e ricominciate a lavorarla. quando nella pasta incominciano a formarsi delle bollicine,raccoglietela a palla,cospargetela con una presa di farina e lkasciatela riposare per 15 minuti circa,coperta con una ciotola o un panno, sulla spianatoia infarinata.
4. la sfoglia- se siete molto brave,lasciate la pasta in un sol pezzo, se invece siete alle prime armi vi conviene dividerla in due o in quattro parti e tirarne un pezzetto per volta. per stendere bene la pasta dovrete prima appiattirla un poco con la mano aperta e poi cominciare a spianarla facendo forza sul mattarello.partite sempre dal centro stendendo la pasta in tutti i sensi,girandola a mano a mano in modo che diventi rotonda e tutta dello stesso spessore. quando la sfoglia iniziera ad allargarsi,per girarla senza romperla,dovrete avvolgerla sul mattarello e poi sistemarla di nuovo sulla spianatoia nel senso contrario al precedente, verso la fine avvolgetela in parte sul mattarello,fatela ruotare un poco verso sinistra e nel contempo tiratela.ripetete questa operazionefino a raggiungere lo spessore desiderato. lo spessore della pasta piu adatto ai vari impieghi è quello di 2 millimetri circa,per alcuni tipi di pasta un po particolari,pero potra variare in piu o in meno.

Zucchine in agrodolce

ingredienti:  1kg di zucchine piccole- 6 cl di aceto- 60 g di zucchero semolato- olio per friggere- sale

procedura:  mettete a scaldare in una padellina a fuoco basso l'aceto e lo zucchero. quando lo zucchero si sara sciolto, spegnete e tenete il tutto al caldo.
lavate le zucchine,tagliatele a rondelle di uno spessore di mezzo centimetro circa e friggetele poco per volta in una casseruola a fuoco alto. a mano a mano che saranno fritte, adagiatele ordinatamente in una pirofila. salate a vostro gusto e versate la marinatura agrodolce.
d'estate sono ottime anche fredde.