Sugo di noci

e come tutti gli anni a natale mi avanza un mucchio di frutta secca.. arachidi,mandorle, noci ecc.. cosi ieri mi sono decisa a farle fuori tutte... e quindi ieri ho preparato un ottimo sughetto alle noci.. che per me e venuto meglio di quello che si compra nei supermercati. provare per credere :)

Salsa al mascarpone

Dosi per 4 persone

ingredienti:
100g di mascarpone- 100g di burro-  1/4 di panna liquida- 2 tuorli d'uovo- 100g di groviera- pepe- sale

procedura:
mettete  sul fuoco una larga padella e fatevi sciogliere il burro,unitevi la panna e lasciatela restringere per qualche minuto, aggiungetevi poi il formaggio ridotto a  scagliette con l'apposita grattugia,e su fuoco moderato,mescolate fino a quando la salsa sara diventata "filante" a parte in una terrina lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno unitevi uno alla volta i tuorli e continuate a sbattere fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
salate e pepate.  a questo punto la salsa e pronta per condire la pasta.
versare la pasta nella padella rigiratela nel condimento di formaggio per qualche secondo togliete la padella dal fuoco e incorporatevi il mascarpone mescolando energicamente,servire subito mentre il formaggio e ancora filante.

Salsa alla carbonara

DOSI PER 4 PERSONE

Ingredienti:
100g di guanciale (oppure pancetta affumicata)- 50g di formaggio grana grattuggiato- 4 uova- quanche cucchiaiata di panna liquida (facoltativo)-  olio di oliva- pepe- sale

procedura:
versate qualche cucchiaiata di olio in una casseruolina, unitevi il guanciale tagliato a pezzetti e fatelo ben rosolare.
sbattete in una terrina le uova o i soli tuorli senza montarli troppo ma solo quel tanto che basta per legare  i tuorli agli albumi,aggiungere il formaggio grattuggiato,un pizzico di sale e di pepe e continuate a mescolare.
a questo punto unite alla salsa se lo desiderate qualche cucchiaiata di panna liquida.
dopo aver cotto la pasta scolatela versatela in una larga terrrina e conditela  con la salsa. servitela subito in tavola ben calda.